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“冰雪+美食?#20445;?#23815;礼菜单”就要来了!

时间:2019-02-22 观看 10559 次 加入收藏

崇礼冰雪激情。张宇星 摄

  长城网讯(记者 张笑宇)前几天,一场瑞雪?#31995;?#27827;北,平添?#24605;?#20998;年味儿。

  是应景,?#24425;?#24039;合。2月13日,在大雪漫城的首日,河北省第24届冬奥会工作领导小组第五次全体会议在石家庄召开,这?#24425;?#27827;北2019农历新年开春冬奥“第一会”。

  这个会是一个总结部署会,主题聚焦全省冬奥筹办工作,2018年怎么样,2019年怎么干,承上启下,?#26377;平?#24635;体?#27492;担?#27827;北在?#24179;?#20908;奥场馆和配套设施项目建设方面进展顺利,在赛会服务保障方面也让?#25628;?#21069;一亮。

  前不久,国际奥委会主席巴?#31456;?#22269;际奥委会考察团?#32676;?#36212;冬奥会张家口和延庆赛区,实地考察了比赛场地建设情况。?#21271;?#38382;到,如果满分为10分,到目前为止北京冬奥会筹备工作可打多少分时,巴赫脱口答道:“10分。”

  民以食为天。在省第24届冬奥会工作领导小组第五次全体会议上,作为赛会服务保障重要内容的餐饮服务工作颇具话题。今儿个,咱们就从?#36816;?#36215;,重点说说这个“崇礼菜单”。

  崇礼,上菜单!

大厨现场授课。河北省冬奥办 供图

  崇礼,隶属于河北省张家口市,素有“中国雪都”之美誉,是华北地区最理想的滑雪地域,是2022年北京冬奥会的举办地。“崇礼菜单?#20445;?#20197;历史地标命名,要的就是一个品牌效应。

  中国有八大菜系,分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜,每一?#26893;?#31995;自成一派,拥有众多粉丝。有了冬奥,有了冰雪,河北叫响“冀菜”品牌的机会来了。

  还要回到前几天的那场大雪。恰逢春节?#23637;?#21448;遇大雪漫城,石家庄各大饭店一座难求,屋外冰天雪地,屋内热火朝天。试想,雪上飞一会儿,进屋暖一暖,三两杯温酒入口,一席美食下肚,岂不美哉。

  冰雪、美食,应该?#33756;?#26159;个绝配。

  谁来研发?

大厨现场授课。河北省冬奥办 供图

  “崇礼菜单”的总体设想,就是以河北区域内食品原材料为基础,注入河北餐饮文化传?#24515;?#28085;,打造餐饮业冀字号品牌。

  但研发“崇礼菜单”可是个硬任务,是贯彻落实北京2022年冬奥会和冬残奥会关于做好餐饮服务工作要求的重要举措。

  自冬奥筹办进入“北京周期”以来,经分批推荐、现场考察、严格内控和准入标准等程序,河北省最终确定了154家备选食材基地、食品供应商。

  同时,经认定,共评选出6家冀字号菜品研发基地、18家冀字号大师工作室、274名冀字号工匠,承担“崇礼菜单”研发任务。

  从省第24届冬奥会工作领导小组第五次全体会议上获得一个最新消息:2018年,河北已开展了涵盖200道菜品的“崇礼菜单”研发工作,预计2019年10月底前完成研发,并向冬奥签约?#39057;輟?#20840;省乃至全国推广。

  再有8个月,“崇礼菜单”就要面世了。

  哪些是你的菜?

“崇礼菜单”?#34892;?#29677;现场。河北省冬奥办供图

  “崇礼菜单”研发任务于2018年11月初正式启动,研发内容涵盖菜品、面点、小吃等。

  至今,河北省冬奥办、省商务厅等联合举办了“崇礼菜单?#27604;?#21153;三期?#34892;?#29677;,对承担“崇礼菜单”研发任务的冀字号菜品研发基地和大师工作室领办人、领衔大师、研发大师和相关重点餐饮企?#20826;?#25919;人员进行了专门培训。

  根据《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》,到2020年?#31069;?#24352;家口市餐饮企业中高层经理、首席服务员、行政总厨等3000名餐饮企业骨干?#20864;?#36718;训一遍。

  “崇礼菜单”到底都有些什么菜?

“崇礼菜单”?#34892;?#29677;上烹调出的菜品——“一帆风?#22330;薄?#27827;北省冬奥办供图

  在一次?#34892;?#29677;上,承德满汉全席传承人孙晓春带领其弟子现场教授了“一帆风?#22330;薄?#23665;盟海誓”“寿桃双蘑”“牡丹珍珠鸡”等名菜。

  直隶官府菜烹?#32771;家?#20256;承人梁连起带领其弟子现场教授了“李鸿章烩菜”?#20843;?#40092;荷叶卷”“果味鱼片”“像?#38382;?#23376;”等地方特色名菜。

  北京饭店行政总厨郑秀生现场教授了“清炖蟹粉狮子头”“国宴罐焖牛腩”“五彩虾球”?#22885;?#36771;鸡球”等国宴名菜。

  北京?#20449;?#39274;协会副会长、世界烹饪联合会名厨委副主席孙立新带领其弟子现场教授了“盐焗口蘑鸡”“仿生素蟹粉”“蕉叶烤鲍鱼”“烹汁小羊肉”等佳肴。

“崇礼菜单”?#34892;?#29677;上烹调出的菜品——“寿桃双蘑”。河北省冬奥办供图

  这些名菜的特点是:国?#26102;?#20934;、中国特色,甚至很多都带有浓郁的河北风味、张家口元素。再加上名厨大师面对面互动掌勺培?#25285;?#30456;信在“崇礼菜单”中总有属于你的一款菜。

  菜如其名,名副其实。曾有个相声,名为《报菜名》,相声演员说起来,似一串珠玉一贯到底。“崇礼菜单”出炉后,也将一个个菜名节奏明快地一气道出,肯定也别有乐趣。

  吃货天堂

“崇礼菜单”?#34892;?#29677;上烹调出的菜品——“像?#38382;?#23376;”。河北省冬奥办供图

  需要特别说明的是,在已举办的三期研讨班上,不仅教授烹?#32771;家?#20043;术,更传授菜品文化之道。

  培?#30340;?#23481;中,既包含?#24605;家?#25552;升、厨德修养、食品安全、相关法律法规等,还包含了新中国成立十周年庆、2008年北京奥运会、2016年G20峰会等重大活动宴席的餐饮服务保障工作的实战经验。

  其中,张家口赛区餐饮业务领域高级顾?#25163;?#31168;生留下金句:“原料是基础、刀功是艺术、汤汁是灵魂、调味是关键、情绪是保障、健康是根本、传承是法宝。”高级顾问孙立新也提出了“精于应变,?#22763;?#20026;珍”的创新原则。

崇礼冰雪激情。孙恩宇 摄

雪后崇礼。张刚 摄

  2月19日,官方正式发布《北京2022年冬奥会和冬残奥会遗产战略计划》,提出冬奥会后张家口“三场一村”(即跳台滑雪场、越野滑雪场、冬季两项场和冬奥会运动员村)将成奥林匹克公园,作为奥运遗产永久保留。

  而?#26434;?#27665;间?#27492;担?#38500;了?#24052;?#22909;?#20445;?#21507;好”也许是最主要的奥运遗产。

  2012年,央视推出的系列美食专题片《舌尖上的中国》,点缀了中国大江南北的美食坐标,着实火了一?#36873;?/p>

  可以预测,冬奥之后,崇礼以“冰雪世界”的禀赋,再加持“吃货天堂?#20445;?#19981;火也不行了。


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